Ingredienti: g 200 polenta gialla da mais ottofile; g 400 baccalà dissalato e deliscato; g 200 cardi gobbi Nizza Monferrato; g 200 pasta all’uovo; g 50 parmigiano; nr. 1 cipolla bianca; alcune punte di spinaci; olio extra vergine d’oliva, sale, pepe q.b.

Fate la polenta nel metodo classico (circa un’ora di cottura), raffreddatela, finché sia ben compatta. Realizzate la pasta all’uovo (g 100 di farina 00 e due uova intere), tiratela sottile e con una farcia di polenta amalgamata con poco parmigiano create i ravioli. A parte cuocete i cardi con cipolla, olio ed acqua sino a che siano morbidi, infine frullate sino ad ottenere una salsa ben liscia. Fate quattro tranci con il baccalà e cuoceteli in acqua bollente per pochi minuti. Sbollentate le punte di spinaci, cuocete i ravioli in abbondante acqua infine impiattate a piacere ispirandovi se lo desiderate alle foto del piatto.

Hamiza Abdessadeq