Sullo sfondo di un incantevole paesaggio prealpino, circondato da dolci colline, sorge Colloredo di Monte Albano (UD), un comune medievale che ospita uno dei più sontuosi castelli del Friuli. In questo scenario da favola trova ideale collocazione La Taverna, storico ristorante che da più di vent’anni rappresenta un punto di riferimento per chi cerca i sapori eleganti e concreti della cucina friulana. Dal 2021 la svolta che dà inizio ad una nuova stagione: nello staff fa il suo ingresso lo chef Salvatore De Micco, sangue campano ed anima cosmopolita, con un ricco bagaglio di esperienze nelle cucine stellate di tutto il mondo. Ecco, allora, che La Taverna, incantevole spazio di buon gusto, dove gli elementi d’arredo della tradizione dialogano creativamente con opere d’arte contemporanea, compie l’ennesima magia. Un gioco di sperimentazione e omaggio alla tradizione che porta in tavola una cucina capace di raccontare il territorio, la sua storia e la sua cultura gastronomica in maniera inedita e innovativa, scegliendo abbinamenti creativi e attingendo l’ispirazione ad un panorama internazionale. Le oltre 750 etichette locali e internazionali, custodite in una cantina dalle antiche arcate in pietra, completa un’esperienza gustativa che rende felici, come nei migliori “happy end”.
La Rossa Regina
Ingredienti per 4 persone: 1 trota salmonata da 1kg; 3 mele Golden; 2 cardamomo verde; 5 granelli pepe nero; 1 mazzetto di aneto; 10 g di Madeira; 500 g di acqua; 10 fogli di colla di pesce; 100 g di zucchero; 100 g di sale; 20 g di chutney. Mescolare lo zucchero, il sale e il chutney per fare la marinatura. Dopo averla sfilettata, immergervi i filetti della trota per 35 minuti. Sciacquare e asciugare. Cuocere a bassa temperatura a 56°C per 30 minuti. Nel frattempo, mettere nell’acqua le lische, gli scarti di mela che avrete precedentemente tagliato a fette, aneto, pepe, Madeira e cardamomo. Far bollire per 20 minuti. Filtrare con l’etamina, poi sciogliere la colla di pesce. Prendere uno stampo e mettervi alternati i filetti di pesce, il brodo e le mele tagliate a fette sottilissime. Mettere in frigorifero a riposare per 12 ore.