Per il polpettone: 130 g macinato di maiale; 130 g macinato di pollo; 130 g macinato di vitello; 1 fetta di pancetta di maiale; 1 uovo; noce moscata; sale e pepe Per il ripieno: 200 g di cicoria di campo; 4 fette di mortadella con pistacchio; 4 fette di fontina. Cuocere in forno a 200°C per 12/15 minuti. Per l’uovo fritto: n° 4 uova cotte a 68°C per 18 minuti; pan grattato Friggere in abbondante olio. Per i carciofi: 4 carciofi; 1 busta per il sottovuoto; liquirizia; sale; olio extravergine di oliva. Cuocere a 90°C per 45 minuti. Friggere in abbondante olio.

Marco Parizzi