Con trilogia di pescato

Ingredienti: 500 g di cetrioli; 1 limone; sale q.b.; 800 ml di brodo vegetale; 100 ml di yogurt greco; 1 mazzetto di aneto fresco.

Sbucciare i cetrioli e tagliare a dadini. Mettere il brodo vegetale in un tegame sul fornello, aggiungere l’aneto fresco tritato e versare all’interno i cetrioli. Far cuocere a fuoco lento per circa 20/30 minuti. Al termine della cottura spegnere il fornello e lasciare intiepidire. Frullare i cetrioli con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema. Una volta ottenuta la crema, regolare di sale, aggiungere lo yogurt e la scorza di limone e mescolare. Riporre la zuppa di cetrioli fredda in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Nel frattempo, pulire i calamari e i gamberi e tagliare il tonno a dadini per poi cuocere i calamari alla piastra mentre il gambero al vapore e il tonno verranno serviti crudi. Fare delle cialde di riso soffiato con un cucchiaio di risotto frullato e messo ad essiccare in forno, steso sul silpat per circa tre ore a 90°C e poi friggere le cialde in olio bollente. Arrivati a questo punto, impiattare mettendo la zuppa di cetriolo sul fondo del piatto e poi poggiare il pesce con la cialda sopra.