Ingredienti: riso g 30; amido di mais 10 g; acqua g 30; pera n 1; zucchero g 30; acqua g 30; 1 foglia di menta; zenzero g 3.

Cuocere il riso con l’amido e l’acqua. Quando è cotto il tutto, frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Stendere su silpat e mettere a seccare ricavando poi dei cerchi con l’aiuto di un coppapasta. Nel frattempo tagliare la pera a cubetti e metterli sotto vuoto con uno sciroppo composto da 30 g di zucchero e 30 g di acqua. Al momento di servire, farcire il disco di amido e riso con la pera, la foglia di menta e un po’ di zenzero grattato e piegarlo in modo da ottenere un raviolo a mezzaluna. Servire a piacere. Va mangiato in un sol boccone in modo poi che il raviolo a contatto con la saliva si sciolga.

di Terry Giacomello