Per il sorbetto di fichi: Preparare un classico sciroppo di zucchero con 150 g di zucchero e 300 g di acqua. Portare a bollore ed aggiungere 2 g di stabilizzante. Abbattere in positivo. Sbucciare 300 g di fichi e versarli in un bicchiere Pacojet, aggiungere lo sciroppo ed abbattere a -18° C. Pacossare al momento con mozzo gelo. Per la salsa al cioccolato: Diluire 200 g di cioccolato fondente in 400 g di acqua, portare a 60°C e aggiungere 40 g di cacao amaro e la polpa di una bacca di vaniglia, abbattere in positivo. Comporre il piatto come da foto.