a cura di Ristorante Zenzero Via Nazionale, 94 – Grumolo delle Abbadesse (Vi) tel. 044.4389010 Chef Stefano de Lorenzi
Ingredienti: 300 g ceci; 300 g fagioli; 500 g pomodori maturi; sgombro fresco; finocchietto fresco.
Frullare e lasciare separare in frigo i pomodori fino ad ottenere un liquido cristallino, cuocere e fare una purea con i ceci ed i fagioli assieme. Affumicare a caldo lo sgombro per 5 min. Impiattare adagiando lo sgombro sull’acqua di pomodoro ed accompagnare con dei ciuffetti di purea. Guarnire con finocchietto fresco.