a cura di Valerio Beltrami “A.m.i.r.a” Cancelliere ordine Grandi Maestri della Ristorazione

Ingredienti: 350/400 g di legumi misti (ceci, piselli, fagioli, lenticchie); 50/60 g di carote; 3/4 foglie di menta; insalata verde o qualità a piacere; 20/30 g di pinoli; gambo di sedano; scaglie di Parmigiano Reggiano; sale pepe qb; olio di oliva extravergine; aceto balsamico o, a piacere, sidro di mela o succo di limone.

Cuocere i legumi in acqua con poco sale, scolarli e lasciarli raffreddare. Tagliare la carota in julienne, lavare le foglie di insalata e la menta, lavare e tagliare a cubetti il sedano, mettere il tutto in una insalatiera e aggiungere i pinoli. In una ciotola preparare il dressing (condimento) con sale e pepe, aggiungere l’aceto o il succo di limone o il sidro di mela. Aiutandosi con i rebbi della  forchetta far sciogliere bene il tutto, aggiungere poi l’olio e amalgamare bene. Versare il tutto sopra la nostra insalata, mescolare bene, aggiungere le scaglie di Parmigiano e servire.