Un classico evergreen ricco di gusto e benessere

Il gelato che vi propongo in questo numero è un “classico evergreen”: semplice da realizzare, grazie alla presenza delle noci, oltre che gustoso è anche ricco di proprietà benefiche per la nostra salute.

Prendere 80 g di noci sgusciate e sabbiarle con 50 g di zucchero e 10 g di acqua, quando fredde versare in un bicchiere Pacojet. Preparare una base bianca per gelato con 400 g di latte, 100 g di panna fresca, 100 g di zucchero, 40 g di albumi d’uovo e 2 g di neutro per gelato (in alternativa stemperare 3 g di colla di pesce ed aggiungere a caldo dopo la pastorizzazione). Pastorizzare il tutto a 83°C per 2 minuti, abbattere in positivo. Versare la base bianca sulle noci precedentemente sabbiate ed abbattere a -18°C.

La prima volta che si utilizza questa base gelato bisogna lavorare l’intero bicchiere per permettere la miscelazione corretta degli ingredienti.
Per la presentazione: riempire dei gusci di noci con il gelato appena pacossato e spolverare con zucchero a velo.