Una specialità tradizionale garantita

Quasi difficile alla pronuncia, questo tipico primo piatto a base di pasta sfoglia all’uovo, sugo con almeno cinque tipi di carne, rigaglie di animali da cortile, pomodoro, formaggio, besciamella, è riuscito nel 2022 ad entrare nell’elenco delle Specialità tradizionali garantite – S.T.G.  con registrazione in Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea il 31/03/2022. Identificazione formale recente che lo ha confermato quale prodotto alimentare ottenuto da composizione e metodo di produzione tradizionale, conforme al suo specifico disciplinare di produzione, atto a garantirne la rispettiva qualità e reperibilità, depositato precedentemente presso il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali che nel 2020 esprimeva parere favorevole sulla domanda di protezione della denominazione “Vincisgrassi alla maceratese” quale specialità tradizionale garantita, notificandolo successivamente per la registrazione ai competenti organi comunitari per l’ufficiale riconoscimento di S.T.G. Nonostante l’ufficialità e la formalizzazione della tutela della denominazione solo in tempi odierni, in realtà la ricetta è antica, molto diffusa sul territorio regionale, in particolare nella provincia di Macerata, ed è sempre stato apprezzato ed indicato quale piatto identitario e tipico per l’utilizzo di alcuni ingredienti specifici nella sua preparazione. Il sugo infatti richiede l’impiego di diverse tipologie di carne, utilizzate anche con ossa, midolli, muscoli, zampe, ali, stomaci, fegati; il formaggio utilizzato è il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato o Grana Padano DOP; la pasta sfoglia è ottenuta da uova fresche di gallina, farina di grano tenero o farina di grano duro, olio extra vergine di oliva o burro sciolto, vino cotto o Marsala DOP; oltre alla preparazione della besciamella. Laboriosa preparazione a fasi successive per assemblare il tutto con la cottura finale, garantendo quella che è divenuta la ricetta attualmente indicata quale S.T.G., con un’evoluzione delle ricette originarie, modificatesi nel tempo al fine di rispondere alle diverse esigenze ed abitudini alimentari succedutesi, nonché alle possibilità di reperimento dei prodotti particolari utilizzati, sempre garantendo la tipicità degli ingredienti impiegati ed il suo riconoscimento identitario sia per la collettività che per il territorio di appartenenza.