Ingredienti per 4 persone:
Per i tortini: Patate quarantina g 200; filetti di acciughe del Mar Cantabrico Demetra n. 16; capperi sotto sale g. 10; maggiorana fresca n. 1 rametto; prezzemolo tritato g 10; uovo n. 1; ricotta vaccina g 50; Parmigiano Reggiano grattugiato g 40; sale; pepe; pane grattugiato.
Per il guazzetto: Spicchi d’aglio n. 1; peperoncino n. 1; cozze g. 400; vino bianco mezzo bicchiere; sugo di pomodoro g. 150; olive taggiasche Demetra g. 30; prezzemolo tritato g. 10; sale; olio evo; pepe all’arancia Wiberg.
Tritare i filetti di acciughe del Mar Cantabrico ed i capperi unitamente alla maggiorana. Lessare le patate in abbondante acqua e schiacciarle bene. Amalgamare le patate schiacciate con il trito di capperi, acciughe e maggiorana, aggiungere il prezzemolo, l’uovo, la ricotta ed il Parmigiano grattugiato. Regolare di sale e pepe. Disporre a croce in 4 stampi di alluminio 4 acciughe cadauno ed aggiungere il composto. Cuocere in forno caldo a 190°C per 18 minuti. Aprire le cozze nel modo classico, aggiungere il sugo di pomodoro e le olive taggiasche e prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
Finitura e presentazione: Impiattare mettendo il tortino e le cozze con il loro guazzetto. Aromatizzare con una bella spolverata di pepe all’arancia Wiberg.