Da sempre gli hamburger sono una manna dal cielo per chi lavora la carne perché permettono di utilizzare tagli di carne meno pregiati e di evitare gli sprechi. Negli ultimi anni l’hamburger sta vivendo una nuova vita grazie alla nascita di moltissime hamburgherie in tutto il territorio nazionale, ogni ristorante ormai presenta nel suo menù degli hamburger gourmet e quindi la cultura della polpetta di carne macinata sta entrando sempre più diffusamente in tutti gli ambiti della ristorazione non essendo più legata solo alle grandi catene di fast food. Fino a pochi anni fa si usava una macchina diversa per ogni diametro di hamburger, poiché chi le usava ne produceva in serie svariati kg al giorno. Ora la tendenza è totalmente cambiata e si producono più hamburger, ma differenziati tra di loro per gusto, misura, carne utilizzata, aromi, etc. Ecco che Sirman propone una macchina come la FORMAT SX, una hamburgatrice semi automatica che può produrre diversi formati utilizzando stampi intercambiabili di varie forme e dimensioni, anche personalizzabili, per poter produrre dal mini al maxi-burger. Il cambio stampi è veloce e intuitivo e non necessita uno smontaggio della macchina. La FORMAT SX si attacca direttamente al tritacarne automatico e questo ha l’enorme vantaggio di avere un solo passaggio diretto della carne con evidenti plus per il prodotto: meno carica batterica, visto che viene toccato solo una volta, più rapidità di esecuzione e quindi meno tempo fuori dal banco refrigerato per evitare il rovinarsi della materia prima. Questi vantaggi sono chiari a livello qualitativo dell’hamburger e permettono anche al singolo pezzo di avere una forma perfetta, piatta e regolare, con taglio netto, visto che una volta pronto esce dalla macchina e viene poggiato su un piano regolare. Un bel risparmio di tempo e un bel vantaggio di qualità! Gli chef che propongono nei loro locali gli Hamburger Gourmet, pretendono giustamente di gestire il prodotto partendo direttamente dalle carni, non acquistano carni già macinate, utilizzano così dei tritacarne per poter curare alla perfezione il prodotto così ogni hamburger viene diversificato a seconda dell’inventiva dello chef. Per questo Sirman propone nella sua gamma vari tipi di tritacarne, modelli automatici di grande produttività, ma anche macchine manuali per le piccole produzioni, versioni dedicate alle macellerie e versioni dedicate agli chef, con diversi accessori per hamburger o insaccati.

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