Ingredienti: 500 g scampi; 500 g salmone; 700 g pomodori maturi; 1 cipolla; 2 lime; 2 fette formaggio caprino; sale; pepe; 1 mela verde; 2 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di aceto di mele; prezzemolo e coriandolo fresco; brodo vegetale.
Far marinare il salmone con sale, zucchero e la buccia di lime, nel frattempo bollire gli scampi, Cuocere i pomodori con il brodo vegetale, aggiungere il succo di un lime, sale, pepe, zucchero e un cucchiaio di aceto di mele. Cucinare il tutto per un’ora. Passare il pomodoro con il passino. Tagliare il salmone a fette e disporle su una carta stagnola, distendere una fetta di salmone sopra ogni scampo e sopra aggiungere il formaggio caprino. Avvolgere tutto e lasciare riposare. Su un piatto fondo mettere la salsa di pomodoro, disporre gli scampi con il salmone e il formaggio al centro, aggiungere fette di mela verde e guarnire con prezzemolo e coriandolo fresco. Servire freddo.