La pastilla alla marocchina è uno sformato di carne, caratterizzato dal sapore dolce-salato, che richiede una lunga e complessa preparazione.
Ingredienti per 6 persone: Pollo intero 1; cipolle 1 kg; burro 200 g; zucchero 100 g; mandorle 250 g; uova sode n. 6; prezzemolo 50 g; coriandolo 50 g; zafferano 3 bustine; cannella 2 bastoncini; uova n.2; pasta sfoglia 1 kg. Mettere il pollo in una pentola con il prezzemolo tritato, le cipolle, il burro, lo zafferano, il pepe, il sale e un po’ di zucchero. Far cuocere a fuoco medio per 40 minuti. Togliere il pollo. Fare restringere la salsa fino ad ottenere uno sciroppo. Disossare il pollo in un’insalatiera. Aggiungere lo zucchero, le mandorle spezzettate, le uova sode tagliate a pezzetti e la salsa ristretta. Mescolare. Imburrare lo stampo per la pastilla e disporre un primo strato di pasta sfoglia, facendone fuoriuscire un terzo dallo stampo. Stendere uno strato di ripieno e continuare fino ad esaurimento del ripieno. Coprire con uno strato di sfoglia incollandoli con l’uovo sbattuto, spennellare con burro e dorare con l’uovo. Cuocere a fuoco medio a 120°C per 20 minuti. Girare la pastilla per far dorare al burro questo lato per alcuni minuti. Decorare con strisce di cannella e zucchero a velo. La pastilla si prepara anche con il piccione o con la faraona.