Ingredienti per la frolla 8 persone: g 480 burro; g 320 zucchero a velo; g 120 tuorlo d’uovo; g 80 uova intere; n.1 limone grattugiato; n. 1 mandarino grattugiato.
Per la crema pasticcera: g 60 amido di mais; g 60 amido di riso; g 800 latte fresco; g 200 panna fresca; g 150 tuorli d’uovo; pz 1 bacca di vaniglia; g 130 zucchero; g 20 ciliegie.
Per la salsa all’arancia sanguinella: l 1 succo d’arancio; g. 250 zucchero; n. 10 spicchi d’arancia pelati; g 200 gambi di finocchio.
Per il ristretto di barbabietola: g. 500 succo di barbabietola; g. 250 zucchero di canna; n 1 chiodi di garofano; n 1 stecca di cannella; n 1 rametto menta glaciale.

Procedimento: Rivestire uno stampino d’alluminio con la frolla, farcire con crema pasticcera e ciliegie. Chiudere il pasticciotto e raffreddare in abbattitore per circa 15/20 minuti. Cuocere a 175°C per 20 minuti. Disporre la salsa all’arancia nel piatto e adagiare gli spicchi d’arancio, mettere al centro il pasticciotto caldo, decorato con dei filamenti di zucchero e bacca di vaniglia.
Composizione del piatto: Glassare con succo di barbabietola e decorare con una piccola puntina di finocchietto selvatico e ciliegie.