Tra poco sarà la stagione di quello che è uno dei nostri frutti preferiti e sì, non vediamo francamente l’ora di poterle mangiare a grappoli dagli alberi (immagine troppo bucolica? Anche dal cestino della bottega di fiducia vanno bene!). Ma, diciamolo, anche le cose più buone alla lunga stancano, tuttavia il tocco acidulo e leggermente dolce delle ciliegie può diventare protagonista di innumerevoli ricette che vanno al di là della classica marmellata. Quindi, non solo torte o dolci con la ciliegia. Il gusto agrodolce, di origine orientale, oggi è apprezzato moltissimo anche da noi occidentali. Insalata di Bulgur (grano spezzato e germogliato si presta ad insalate, sostituisce il Cus Cus) un classico piatto del Medio Oriente, vede le ciliegie abbinate con cereali e formaggio caprino. È un frutto estivo e aggiunge freschezza a tutte le tipologie di insalate, con presenza di formaggi a pasta molle ed erbe dal gusto amarognolo. Spessissimo nei ristoranti vengono proposti dei primi, come risotto con ciliegie e robiola, fuori dai canoni della cucina tradizionale, ma freschi e sfiziosi che non disdegnano un Sangiovese giovane. Più frequente è l’abbinamento con filetti di manzo o, meglio ancora con petto d’anatra. L’acidità della ciliegia contrasta il grasso della carne e, appunto, il sapore agrodolce aumenta la sensazione di sapidità del piatto permettendo di accostarci un vino di buona struttura e morbidezza, un Valpolicella Superiore. Ma di sfizioso potrebbe esserci anche un filetto di maiale avvolto con petali di patata e con carta forno. Dopo essere stato ben insaporito con olio, salato, pepato e rosolato, va cotto al forno per 20 minuti a 200°C. Passati i primi 10 minuti aprire la carta forno per fare cuocere le patate e finire la cottura con i restanti minuti. Nel frattempo, tirate una salsa con il fondo di cottura del filetto delle ciliegie snocciolate e sminuzzate e aggiungete una birra artigianale affumicata. Ridurre la salsa, quindi impiattare e irrorare il filetto con la salsa di birra e ciliegie, abbinare con la birra usata per fare la salsa. Un piatto estivo semplice, fresco e gustoso, è il filetto di spigola marinato con olio, sale, succo di lime e ciliegie sminuzzate. Il piatto verrà servito su una misticanza di insalata condita con olio, sale e altre ciliegie succo di lime. Un Prosecco superiore della Valdobbiadene, consigliato dal Sig. Nereo Marzaro, andrà più che bene. Un altro piatto di pesce estivo di facile realizzazione sono i tentacoli del polipo insaporiti con una misticanza di erbe aromatiche e grigliati. Vengono serviti con una salsa fatta con burro, un po’ di zucchero. ciliegie snocciolate, un po’ di aceto balsamico e un mezzo bicchiere di acqua. Far tirare la salsa e poi frullare il tutto. Su un piatto disporre un’insalata mista, anche con cetrioli, condita con olio, sale e aceto balsamico e cosparsa con la salsa di ciliegie. Un rosato di Negramaro sarà un abbinamento perfetto. Per finire non può mancare la crostata con le ciliegie: pasta frolla con crema chantilly e ciliegie denocciolate leggermente sciroppate: semplice ma commovente per la sua bontà. Un Brachetto D’Acqui è l’abbinamento più idoneo e anche scontato, ma se nella pasta frolla aggiungiamo della granella di nocciola, allora un Passito di Aleatico lo trasformerà in cibo per gli Dei.