Ingredienti per 1 porzione
150 g couscous precotto; 150 g brodo di pesce; 2 g sale; 10 g olio allo scalogno; 20 g zucchine; 20 g peperoni rossi e gialli; 20 g carote; 150 g cozze; 150 g vongole; 3 g prezzemolo tritato; 40 g vino bianco; 3 spicchi di aglio.
Pulire e tagliare le verdure a cubetti, condirle con sale, pepe e olio extravergine d’oliva e metterle in teglia smaltata. Cuocere in forno combinato a 130°C con il 50% di umidità per 5 minuti. Porre in teglia il cous cous e bagnare con l’olio allo scalogno e il brodo di pesce in cui è stato disciolto il sale. Lasciare gonfiare per 10 minuti circa e sgranare con una forchetta. Aggiungere le verdure. Mettere le cozze e le vongole in teglia e condire con uno spicchio di aglio, 10 g di prezzemolo e 150 g di vino bianco. Disporre il cous cous e i frutti di mare in camera di cottura a 100°C per 5 minuti.
Finitura e presentazione
Servire il cous cous in padelline a due manici, versandovi sopra cozze e vongole.