Specialità tradizionali tra i vigneti del Collio

Siamo solo in tre, ma l’accoglienza è buona al “Relais La Collina” di Ipplis di Premariacco. Casa Zorzettig, avvolta dai vigneti, la cascina di stampo antico se la gode e fa godere. La cucina è aperta, Alessandro (Marega), il cuoco, prepara i suoi Cjarsons. Eh va bene sia! Un piatto carnico mi sembra, ognuno in queste terre ha la sua ricetta, ne apprezziamo la fragranza di pasta, di burro, di erbe, di terra, acqua e cielo. A seguire lepre in salmì, Schioppettino per bagnarla e le chiacchiere tra amici e con l’oste Renato (Paoluzzi) e i suoi racconti. Arrivederci Friuli.

Cjarsons di primavera
Pasta: 1 kg farina; 100 g burro fuso, 2 uova, acqua qb. Ripieno: Patate, erbe (sclopit, tarassaco, menta, papavero, ortiche)