Ingredienti per 4 persone: 4 cipolle bianche; 300 g di tastasale; 1 uovo; pangrattato q.b.; grana Padano grattugiato q.b.; 150 g di zucca, tagliata a cubetti; olio extravergine di oliva q.b.; sale e pepe q.b.

Preparazione delle cipolle: Sbucciare le cipolle e bollirle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, finché risultano morbide ma ancora integre. Scolare e lasciarle raffreddare leggermente, quindi tagliare la parte superiore e svuotarle delicatamente, conservando la polpa estratta.

Preparazione del ripieno: In una padella, cuocere il tastasale con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, mescolando finché è ben rosolato. Trasferire il tastasale cotto in una ciotola e aggiungere l’uovo, un po’ di pangrattato, il Grana grattugiato e la polpa delle cipolle tritata finemente. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Riempimento e cottura delle cipolle: Riempire le cipolle svuotate con il ripieno, pressandolo leggermente per compattarlo. Sistemare le cipolle ripiene in una teglia leggermente oliata. Spolverare la superficie delle cipolle con pangrattato e un filo di olio extravergine. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché la superficie risulta dorata e gratinata.

Preparazione della crema di zucca: Cuocere la zucca a vapore fino a quando è morbida. Frullare la zucca con un pizzico di sale e un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.

Impiattamento: Distribuire un velo di crema di zucca sul fondo di ogni piatto. Adagiare sopra le cipolle gratinate e servire subito.

Consiglio dello chef: Per un tocco in più, aggiungi una spolverata di noce moscata sulla crema di zucca o una grattugiata di scorza di limone per un aroma fresco.