Marinato al pepe rosa e alghe wakame

Un piatto fresco ed elegante dove la freschezza dell’ananas e la marinata di rapa rossa sulla ricciola conferiscono un particolare aspetto estetico alla composizione.

Al tempo stesso si propone come un piatto alleato della salute considerati gli importanti valori nutrizionali che caratterizzano le rape rosse.
Ingredienti per 15 persone:
Per il carpaccio di ricciola: Ricciola abbattuta g 700; rapa rossa succo g 100; olio evo q.b.; sale e pepe q.b.; raschiatura di limone n. 1 pz.
Per il carpaccio di ananas: Ananas fresco g 500; succo di limone g 100; vino spumante g 500; pepe rosa q.b.; menta fresca q.b.
Per la guarnizione: Alghe wakame q.b.; erbette fresche q.b.; polvere di rapa rossa q.b.
Per il carpaccio di ricciola, scaloppare il filetto di ricciola a fette sottili e disporle su una teglia. Frullare la rapa rossa con sale, pepe, olio e raschiatura di limone. Pennellare la ricciola con il succo di rapa e lasciar marinare per circa un’ora in modo che prenda l’imprinting del colore.
Per il carpaccio di ananas, affettare all’affettatrice l’ananas dopo averlo pulito esternamente. Porre in una bacinella con coperchio le fette di ananas e versare i liquidi, il pepe rosa e la menta. Praticare l’osmosi con il sottovuoto e lasciar marinare per qualche ora.
Per la presentazione del piatto:
Accomodare il carpaccio di ananas su un piatto tema mare e intervallare con la ricciola alla rapa rossa. Guarnire con l’alga wakame, le erbette e la polvere di rapa rossa.