Ingredienti per 4 persone: 500 g seppia già pulita; 80 g panna fresca; sale e pepe; 400 g polpa di gamberi rosa; lime; 200 g zucca già pulita; 200 g peperoni gialli; 12 pz asparagi freschi; 100 g porro; olio evo ORTUSO.
Mettere nel cutter la seppia tagliata a cubetti. Versare la panna fresca, il sale, pepe a piacimento. Frullare bene, ottenere una crema di seppia. Stendere su un foglio di carta Fata, coprire con un altro foglio e modellare fino al raggiungimento di 2/3 mm. Cucinare a vapore per 3 min. Mettere nel cutter la polpa di gamberi rosa, unire 2 cucchiai di olio evo ORTUSO, salare, pepare e frullare. Mettere il composto di gamberi in un sac à poche. Ritagliare la sfoglia di seppia in quadrati per formare un cannolo. Stendere il composto di gamberi e arrotolare. Cucinare in padella separatamente le verdure con una base di olio evo e porro tritato, salare, riunire tutte le verdure insieme. Formare al centro del piatto una base di verdure. Adagiare sopra il cannolo di seppia. Decorare con spicchi di lime e buccia di lime grattugiata. Finire con un filo d’olio evo, servire.