Con salsa di carote alla cannella

Ingredienti: Carote 500 g; patate 250 g; cipollotto di Tropea 4; alloro 4 foglie; timo 3 rami; cannella in polvere; 1 cucchiaino; un pizzico di sale; un pizzico di pepe; acqua 1 l. Lavare e tagliare a pezzetti le carote, le patate e lo scalogno. Mettere le verdure in una pentola e aggiungere 1 litro d’acqua; far cuocere il tutto per mezz’ora a fuoco basso. Legare insieme il timo e l’alloro e aggiungili alla pentola. A fine cottura, eliminare il mazzetto di aromi e con un frullatore ad immersione frullare fino a quando non raggiunge una consistenza cremosa. Aggiungere il sale, il pepe e la cannella e mescolare il tutto.
Ingredienti: 400 g di ricotta; 400 g di gambero bianco; sale e pepe. In una ciotola mescolare la ricotta e i tuorli. Condirli con poco sale, pepe, prezzemolo fresco tritato al momento e il pecorino grattugiato. Sgusciare i gamberi, tenendo da parte i carapaci, eliminare il budello nero sul dorso e tagliarli finemente. Mescolare i gamberi con la ricotta, coprire con la pellicola alimentare e mettere in frigo.
Per il cannellone: Cuocere in una pentola per circa 20 minuti 300 g di cipolla rossa di Tropea, 600 ml di acqua, sale, 40 g di Elastic – Sosa; fiori commestibili; un cucchiaino di aceto di mele. Dopo la cottura frullare il tutto al cutter e aggiungere la polvere di Elastic e versare in una ciotola con i petali di fiori e mescolare bene. Versare il gelèe su una teglia e lasciar raffreddare per poi tagliare a misura il quadrato per il cannellone, farcire con la ricotta precedentemente condita e arrotolare. Lasciare dieci minuti in frigo per assestare per poi posizionare sul piatto di servizio e servire con la salsa di carote.