Ingredienti per 4 persone: 200 g di lenticchie di Castelluccio; 50 g di orzo perlato; 500 g di sedano rapa; 60 g di cipolle bianche; 100 g di olio evo fruttato; 80 g di olivette di Taggia snocciolate; 10 g di zenzero fresco; 400 g di verdurine assortite (peperoni, zucchine, melanzane, carote, radicchio rosso di Treviso, asparagi, porri, funghi, etc.); 20 g di misticanza; q.b. sale e pepe fresco di mulinello, erbe aromatiche fresche.

Immergere le lenticchie in acqua fredda e cuocerle a fuoco moderato fino a far prendere bollore, successivamente scolarle e ripetere questa operazione per tre volte. A cottura ultimata scolarle e omogeneizzarle con il C-Tronic fino ad ottenere un composto liscio ed asciutto. Cuocere l’orzo in acqua aromatizzata con erbette aromatiche e poco sale, a cottura ultimata scolarlo e stenderlo su una teglia, lasciar raffreddare. A questo punto unire l’orzo e alcune olivette tritate grossolanamente alla mousse di lenticchie, aggiustare di sapore. Con l’aiuto di un disco anello inox del diametro di 10 cm, avendo amalgamato per bene gli ingredienti, formare un burger disponendo circa 180 grammi di composto all’interno dell’anello e pressando per ottenere una forma compatta dello spessore di 1,5/2 cm. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a cubi regolari, pelare la cipolla e tagliarla a brunoise. In un tegame capiente far sudare la cipolla con olio extravergine di oliva e, una volta persa la sua umidità ma prima che prenda colore, unirvi il sedano rapa. Scaldare e scottare il sedano senza far prendere colore, aggiungervi del brodo vegetale fino a copertura del volume dello stesso e far cuocere a giusta consistenza. A cottura ultimata passare al C-Tronic per ottenere una crema liscia, aggiustare di sapore. Tagliare l’insieme delle verdure a losanga mettendo in evidenza la parte esterna di ogni singolo vegetale. Saltare in una padella antiaderente calda con olio extravergine di oliva poca quantità di verdure contemporaneamente, unitamente allo zenzero, stabilizzando i colori e cuocendo per pochi minuti.
Montaggio del piatto: Sistemare la misticanza al centro del piatto, disporvi il burger di lenticchie leggermente caramellato in entrambi i lati in padella antiaderente o nel frytop con l’aiuto della carta da forno. Sopra il burger disporre la crema spessa di sedano rapa e al di sopra di essa le verdurine appena saltate. Guarnire con qualche olivetta di Taggia snocciolata intorno al piatto. Irrorare di olio evo fruttato, cospargere una piccola quantità di pepe nero appena macinato e servire.