A base di te, infusi e tisane

Risotto al tè verde e limone

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli; 1 litro di tisana di tè verde (non zuccherato); 1 scalogno tritato; 1 cucchiaio di EVO (Olio Extravergine d’Oliva); 30 g di burro; Parmigiano grattugiato; zeste di limone per decorare. Preparare il tè verde al limone e tenerlo caldo. Soffriggere lo scalogno con EVO e tostare il riso. Aggiungere l’infuso caldo poco alla volta come per un normale risotto. A fine cottura mantecare con burro e Parmigiano. Decorare con zeste di limone e scorza di limone grattugiata.

Pollo agli agrumi e infuso di Rooibos

Ingredienti per 4 persone: 4 petti di pollo; 300 ml di infuso di rooibos agli agrumi; succo di mezza arancia e mezzo limone; 1 cucchiaio di miele; EVO, sale, pepe e rosmarino.
Preparare l’infuso e mescolare con il succo di agrumi e il miele. Rosolare il pollo in padella con EVO, sale e rosmarino. Versare il mix di infuso e agrumi e lasciare cuocere a fuoco medio finché il liquido si restringe in una salsina. Infine, scaloppare e decorare con fette di limone e servire con la sua salsetta.

Panna cotta alla tisana di frutti rossi

Ingredienti per 4 persone: 500 ml di panna fresca; 100 ml di tisana ai frutti rossi molto concentrata; 80 g di zucchero; 8 g di gelatina in fogli; frutti di bosco freschi e foglie di menta per decorare. Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino scaldare la panna con lo zucchero (senza bollire). Aggiungere la tisana filtrata e mescolare bene. Unire la gelatina strizzata e mescolare bene. Versare negli stampini e fare raffreddare per 4-5 ore in frigo. Servire con frutti di bosco e foglioline di menta.

di Mauro Russo