Ingredienti: 120 g di riso Carnaroli; 500 g di latte; 100 g di panna; 50 g di zucchero; 1 pizzico di sale; 1 arancia; 1 bergamotto; menta fresca; crostini di pane; arancia candita.
Preparate l’infuso di agrumi portando un po’ di acqua a 80 gradi, aggiungete le bucce di un bergamotto e di una arancia in infusione per circa 5 minuti, filtrate e tenetela al caldo. A parte, scaldate il latte con la panna, un pizzico di sale e metà zucchero, aggiungete il riso e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, a metà cottura aggiungete il resto dello zucchero e a cottura ultimata aggiungete l’infuso di agrumi e fate riposare per circa 5 minuti. Versate il riso in piatto da portata e guarnite con delle arance candite, qualche crostino di pane tostato e della menta fresca.

di Pierluigi Vacca