Specialità dalla Cina

È una casualità che tisane e tè siano l’argomento scelto di questo numero o anche peculiarità tipiche delle scelte birrarie qui proposte? Vedremo che è una casualità che porta buone nuove!

L’orizzonte birre è aperto alla produzione, sempre in crescita, del continente Asiatico ed in particolare della Cina, ed andando sempre più nello specifico a coprire un settore particolare dettagliato ed apprezzato sulle differenziazioni delle birre.
La Cina con la sua evoluzione tecnologica birraia mostra una peculiarità difficilmente rilevabile se non agli addetti del settore: una birra assaggiata è sempre foriera di un Birrificio con la sua storia e che produce secondo canoni definiti e correttamente applicati. Ma in cosa consiste questa peculiarità? Bene, semplicemente che il Birrificio si trova ad oltre 3000 metri di altezza nella provincia dello Yunan nel sud-ovest della Cina!!
La “Shangrila Brewery” è il birrificio, segnalato, più alto al mondo e l’acqua di alta quota porta sicuramente purezza e parametri unici in produzione, dove le temperature di ammostamento e bollitura risultano ben dipendenti dalla pressione atmosferica.
Non a caso alcuni dei prodotti di questo birrificio sono sicuramente preferibili per bontà e genuinità. In particolare, la “Tibetan pale ale”, la “Budda’s hand” e la “Black yak”.
“Tibetan pale ale” è una tipica Ale coi 5,4 gradi alcoolici. “Budda’s hand” si avvicina ad uno stile Apa con orientamento deciso e 7,1 gradi alcoolici. “Black yak” è una scura di tributo all’animale diffuso ed utile della zona con 5,4 gradi. Queste tre birre hanno la caratteristica comune di utilizzare materie prime di qualità, ma soprattutto certamente naturali senza inquinanti, considerate le difficoltà di approvvigionamento dalle aree pianeggianti.
Ma non finisce certamente qui il panorama cinese perché un altro piccolo tassello si inserisce con un birrificio, stavolta di Pechino che interviene a spiegare l’introduzione di questo articolo: è il “Birrificio Red Ears” che produce una “lager” con foglie di tè verde cinese (longjing). Birra bionda frizzantina con orientamento notevole sull’aroma dei tannini del tè, con un grado alcoolico modesto di 4,1 gradi. Indubbiamente il tè verde è di casa….
Tutte queste birre comunque accumunano i criteri di servizio di tutte le altre sia per geometria dei bicchieri dedicati che degli standard di conservazione, sempre a temperatura cantina (quando non specificato frigo) ed al riparo dalla luce.

Alberto Assi