Tradizione e nuovi usi in cucina

Nel Regno Unito il tè delle cinque è ancora oggi un gesto culturale forte: un momento di pausa, convivialità e attenzione al dettaglio. Questa ritualità mostra quanto il tè non sia solo una bevanda, ma una vera esperienza sensoriale. La stessa cura e sensibilità possono essere portate in cucina, dove tè, tisane e infusi diventano ingredienti versatili e raffinati.

Marinature: Usati al posto dell’acqua, arricchiscono pesce, carne e verdure con note aromatiche pulite e moderne.
Cotture e brodi: Infusi leggeri aggiunti a brodi o utilizzati per cereali e legumi donano profumi delicati senza appesantire.
Salse e riduzioni: Ridotti sul fuoco, diventano salse brillanti e saporite per piatti contemporanei.
Dolci: Infusi in latte o panna aromatizzano creme, panna cotta, gelati e impasti in modo naturale ed elegante.
Cocktail e affumicature: Ottimi per drink creativi o per leggere affumicature casalinghe con tè affumicati.
Dalla tradizione britannica del tè delle cinque alla cucina moderna: le infusioni portano aroma, eleganza e creatività in ogni piatto, trasformando un semplice gesto quotidiano in un ingrediente gastronomico. Ed è proprio pensando al rito inglese del tè delle cinque che ho creato questa ricetta con il salmone.

Salmone marinato al Tè Nero (Yunnan Black) con uova di salmone e chips di cavolo nero

Ingredienti (2 porzioni)
Per il salmone e la marinata: 2 tranci di salmone fresco; 2 cucchiai di tè nero in foglie; 1 pezzetto di zenzero fresco (2–3 cm); affettato; 1 cucchiaio di miele; 200 ml di acqua; sale q.b.
Per la salsa: Marinatura filtrata del salmone; 1 cucchiaino di fecola di patate sciolta in poca acqua fredda.
Per la finitura: Uova di salmone (ikura); foglie di nasturzio; chips di cavolo nero.
Per le chips di cavolo nero: Foglie di cavolo nero; un filo di olio.
Preparazione:
1. Marinatura del salmone Porta a ebollizione l’acqua e versala sul tè nero con lo zenzero. Lascia in infusione 5–7 minuti, poi filtra l’infuso. Sciogli il miele nell’infuso ancora caldo e lascia raffreddare completamente. Immergi i tranci di salmone nella marinata fredda e lascia riposare 30 minuti in frigorifero. Scola e tampona il salmone con carta da cucina.
2. Preparazione delle chips di cavolo nero Monda le foglie eliminando la costa centrale dura. Ungile leggermente con un velo d’olio. Disponile su carta da forno. Cuoci in microonde 4–5 minuti (controllando a metà) finché non risultano croccanti. Sala leggermente e tieni da parte.
3. Cottura del salmone Scalda bene una griglia o piastra. Cuoci i tranci 1 minuto per lato, lasciandoli rosati al centro.
4. Salsa al tè nero Versa la marinata filtrata in un pentolino. Porta a bollore e lascia ridurre di circa la metà. Aggiungi la fecola sciolta in acqua fredda e mescola finché la salsa non si lega leggermente. Regola di sapore se necessari.
5. Presentazione del piatto Disponi al centro del piatto un cucchiaio di salsa al tè nero. Adagia sopra il trancio di salmone grigliato. Decora con: uova di salmone, foglie di nasturzio, chips di cavolo nero croccanti.
Servi immediatamente per preservare il contrasto tra caldo e croccante.

di Andrea Angeletti