Bevande calde o fredde da proporre a tutte le ore

Nella vita contemporanea, sempre più frenetica, piena di stress e di impegni, è importante trovare il tempo per apprezzare il benessere di una tazza di tisana, un infuso o di un tè. Ogni bar che si rispetti, offre una gamma di queste bevande calde nella propria Drink list. Le tisane, gli infusi e i tè sono molto apprezzate in tutto il mondo. Si preparano utilizzando acqua bollente e parti di piante come foglie, fiori, frutti o radici. Le tisane sono spesso scelte per rilassarsi o per favorire il benessere del corpo e della mente. Ogni pianta utilizzata ha le proprie peculiarità. La camomilla, la valeriana e la passiflora servono a conciliare il sonno e a rilassare. La menta, la camomilla, la verbena hanno una funzione digestiva. Il cumino, l’anice e il carvi hanno beneficio respiratorio. Gli infusi si ottengono lasciando le piante in acqua calda per alcuni minuti. Il tè deriva dalle foglie della pianta del tè (camelia sinensis) e può essere nero, verde, bianco o Oolong. Queste bevande profumate accompagnano la lettura, lo studio o una chiacchierata con gli amici. Al bar, quando si presenta un cliente che ha difficoltà a digerire, e non vuole bere alcolici, io propongo spesso un “canarino” che si prepara con acqua bollente versata su una spirale di scorza di limone (evitare la parte bianca della buccia) e lasciata in infusione dai 3 ai 5 minuti sino a quando diventa color giallo canarino. Nei cocktails, nei mocktails e nei long drinks, queste bevande possono essere utilizzate per dare gusto, colore e aroma, sono utili anche per smorzare il grado alcolico del drink.

Ecco alcune ricette:
Tea mule: Preparare direttamente in una mug di rame 5/6 cubetti di ghiaccio, 4 cl vodka, 1 cl succo di lime, 1 cl sciroppo di zucchero, 7 cl tè nero freddo, completare con ginger beer. Miscelare dolcemente e guarnire con fettina di lime, zenzero e menta.
Tea colada: Nel Blender Orione, versare 60 g ananas frutto, 10 cl succo d’ananas, 3 cl crema di cocco, 6 cl tè verde freddo.6 cubetti di ghiaccio. Frullare per 25/30 secondi e versare in un bicchiere tumbler. Guarnire con fetta di ananas e menta.
Negroni al te Earl Grey: Versare in un tumbler: 3 cl Vermouth Rosso; 3 cl Bitter Campari; 3 cl Gin; 3 cl tè Earl Grey freddo. Miscelare con ghiaccio e guarnire con fettina di arancia e scorzetta di limone.
Tisana del Papa: In un tumbler alto versare: ghiaccio a cubetti; 2 cl sciroppo di cannella; 2 cl succo di lime fresco; 2 cl zucchero liquido; 15 cl tisana di camomilla; 1 fettina di lime; 1 fettina di limone, ciuffo di menta.
Bohemian green tea: In un tumbler alto versare: ghiaccio a cubetti; 1,5 cl xenta assenzio; 1,5 cl vodka; 1.5 cl gin;1,5 cl rum bianco; 1,5 triple sec; 1,5 cl succo di lime; 1,5 cl sciroppo di menta verde; 10 cl tè verde; 5 cl lemonade. Miscelare e guarnire con fetta li lime e foglie di menta.
Spicy tea Sangria analcolica: In una caraffa con ghiaccio versare: frutta fresca tagliata a cubetti: cinnamon sirup, succo di limone fresco, chiodi di garofano infilati in una spirale di scorza di arancia, stecca di cannella, zucchero e completare con tè nero freddo. Lasciare macerare per circa 3 ore in frigorifero e servire in coppa con spiedino di frutta.
Nei vari rituali del tè, ogni popolo ha le proprie tradizioni. Regno Unito: afternoon tea; Russia: samovar; Cina: gong fu cha; Marocco: te alla menta; Giappone: chanoyu; India: chai. Al bar, si dovrebbe proporre il te freddo preparato artigianalmente dal barman, abituando il cliente a gustare una bevanda naturale e senza aggiunta di conservanti. Si dovrebbero avere sempre pronti una bottiglia di te al limone e te alla pesca. Preparare un litro di tè nero concentrato, preparare un tumbler alto con ghiaccio, versare 3 cl di sciroppo di zucchero, 2 cl succo limone e completare con tè. La marginalità in un pubblico esercizio, si ottiene se il barman è propositivo e se propone drink diversi dai competitor.

di Giancarlo Raschi