Acciughe del Cantabrico e pomodoro confit

Ingredienti per 2 persone: 6 pz. di calamari di circa 12/14 cm; 8 pezzi di pomodoro datterino; 6 pezzi di acciughe del Cantabrico; 50 g di crema di basilico; olio evo; sale; pepe.
Pulire i calamari e aprirli a portafoglio. Inciderli con un coltello molto affilato formando dei piccoli rombi. Cucinarli al vapore per 5 minuti e condirli con olio, sale e pepe.
Pomodoro confit: Fare delle incisioni sui pomodorini senza aprirli; metterli al forno con olio e qualche spicchio d’aglio. Cucinare in forno a 90°C per 30 minuti.
Crema di basilico: Fare un classico pesto alla genovese.
Impiattamento: Mettere al centro del piatto un cucchiaio di basilico e con una spatola colpire il centro del basilico formando degli schizzi irregolari; adagiare sopra i calamari ben asciutti e finire il piatto con i pomodorini confit e le acciughe del Cantabrico.