Durante l’estate, si sa, le temperature salgono e non c’è niente di meglio di un buon piatto freddo che si può preparare in anticipo, come un’insalata di pasta o di riso, un polpettone freddo con maionese, del carpaccio o delle carni marinate. Per l’estate ormai alle porte, un piatto freddo sfizioso da preparare è l’arista di maiale marinata con arancia, rum e semi di cumino.
Per prima cosa bisogna marinare la carne con un sale bilanciato così composto: 200 grammi di sale fino, 50 grammi di zucchero bianco, 30 grammi di zucchero di canna e un po’ di pepe nero macinato. Tutti gli ingredienti devono essere ben miscelati fra loro. Successivamente bisogna pulire bene il pezzo di arista togliendo il grasso e le eventuali parti nervose. Non serve pesare la quantità di sale bilanciato per ogni pezzo di carne ma è sufficiente rotolarla nel composto e ciò che rimane attaccato è sufficiente per una giusta marinatura. Dopo aver passato la carne nel sale, questa va messa in una busta per sottovuoto da conservazione. Nella busta bisogna aggiungere poi rum, semi di cumino, succo e zeste di un’arancia, sigillare il sacchetto e lasciar marinare per almeno 48 ore in frigorifero. Passato il tempo necessario per la marinatura della carne, aprire il sacchetto, asciugare l’arista tamponandola con un canovaccio, quindi affettarla in modo molto sottile (tipo carpaccio). Disporre le fette sopra dei crostini di pane leggermente imburrati, irrorare con una citronette all’arancia e poco pepe nero macinato al momento. Volendo si può accompagnare questo piatto con un’insalata di rucola fragole e melone.