Ingredienti: Coniglio disossato circa 800 g; sale 12 g; pepe 1 g; olio evo 10 g.
Per il ripieno: Carne di coniglio 200 g; mortadella 500 g; pistacchi 50 g; sale 4 g.

Per decorare: Petali di fiori; cimette di rapa sbianchite; foglie di insalatina da taglio; olio EVO. Disossare il coniglio ed aprirlo a libro, ricavarne dei ritagli per fare il ripieno. Una volta preparato il ripieno, prendere il coniglio e massaggiarlo con sale pepe e olio extravergine d’oliva.
Per il ripieno: Macinare al tritacarne con stampo fine la carne e la mortadella, unire i pistacchi tostati e aggiustare di sapore.
Inserire il ripieno al centro del coniglio. Richiudere il coniglio con l’aiuto della pellicola e formare un cilindro, una vota data la forma sostituire la pellicola con carta da forno o pellicole per cottura. Mettere il coniglio sottovuoto e cuocere nel Softcooker a 67°C per 6 ore. Raffreddare in abbattitore, tagliare e preparare il piatto, decorare con le cimette di rapa, le insalatine e i petali di fiori.