Un piatto vegetale dalle infinite sfumature di gusto

Per noi è un grande piacere avere l’opportunità di proporre una preparazione che segua il filone del recupero e della valorizzazione della materia prima in cucina, un tema che per noi Ambasciatori del Gusto è sempre prioritario. Pensiamo ad una lasagna “NO WASTE”. Un piatto vegetale, perfetto anche per chi segue una dieta senza lattosio. Partiamo dalle molteplici verdure di stagione a disposizione in cucina come il radicchio, in tutte le sue diverse qualità, il topinambur, la zucca, la patata, le verze. Recuperiamo anche i ritagli di pasta fresca che non abbiamo utilizzato in altre preparazioni. In una teglia unta di olio extravergine di oliva, posizioniamo a strati tutti gli scarti delle verdure che abbiamo, tagliate sottili. Tra uno strato e l’altro irroriamo con un condimento preparato con soffritto di capperi, pomodoro secco, scalogno e timo. Alterniamo il tutto con i ritagli di pasta che abbiamo precedentemente cotto. Aggiungiamo dei fiocchi di gorgonzola, un formaggio senza lattosio, e inforniamo a 130°C per 90 minuti avendo l’accortezza di irrorare di tanto in tanto con il brodo vegetale.