Su salsa di colatura di alici

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette:
500 g di alici “il Principe Azzurro dell’ Adriatico”; 400 g patate; 1 pz spicchio d’aglio; 20 g prezzemolo; 50 g formaggio grattugiato; sale e pepe.

Per la panatura: 2 uova; q.b. farina 00; q.b. pane grattugiato.

Per friggere: 1l olio semi arachide.

Per la salsa: 20 g olio evo; 1 pz cipolla; 250 ml panna fresca; 30 ml di colatura di alici.

Lessare le patate (anche un giorno prima in modo che sia ben asciutta all’interno). Privarle della buccia e passarle allo schiacciapatate. Sfilettare le alici togliendo anche le code. Tritare al coltello a modo di tartara. Unire la tartara di alici alle patate, aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritato finemente, il formaggio grattugiato. Salare e pepare. Amalgamare il tutto molto bene, formare delle polpette regolari. Far riposare in frigo a temperatura +4°C per 2 ore. Nel frattempo, pulire e tagliare a julienne la cipolla. Rosolare in un pentolino la cipolla con l’olio. Unire la colatura di alici e successivamente la panna. Cucinare per alcuni minuti, frullare. Togliere le polpette dal frigo e passarle nella farina, poi nell’uovo battuto e, infine, nel pane grattugiato. Friggere con cura. Adagiare al centro del piatto un mestolo di salsa di alici, mettere sopra la polpetta fritta. Decorare con code di alici fritte, barba di finocchio, limone grattugiato e filetti di alici a crudo, precedentemente abbattuti.

Nicola Vizzarri