Ingredienti: Filetti di rombo senza pelle g 480; limoni senza pelle e semi tagliati a concassé N° 4; scorza di limone e di lime verde g 20; rondelle di limone essiccato N° 4; rondelle di lime essiccato N° 4; vino bianco Serprino dei Colli Euganei; filetti di mandorla tostati g 40; pan carré aromatizzato al limone e lime g 60; olio d’oliva extra vergine dei Colli Euganei g 50.

Scottare i filetti di rombo in una padella antiaderente e farli asciugare. Passarli nella panur preparata nel lato inferiore e sistemare sopra al fi letto le mandorle tostate, metterli in una teglia e infornare a 170° secco per pochi minuti. Fare scottare la concassé di limone in una padella, bagnare con il vino Serprino e fare ridurre. Sistemare i filetti nel piatto, passare sopra un po’ di salsa e servire caldo avendo cura di aggiungere la salsa rimasta alla base dei filetti.