In agrodolce con bacon

Sapevi che il colore arancione della carota è il frutto di una scelta politica? Sebbene tutti conoscano le qualità benefiche e curative della carota, utilissima a rinforzare la vista, portando sollievo a chi soffre di arrossamento degli occhi frequente, così come a prevenire l’invecchiamento della pelle e favorire l’insorgere del latte nelle donne che hanno partorito, non molte persone conoscono questo simpatico aneddoto che ha portato la carota ad assumere il caratteristico colore arancio che prevale nella maggior parte delle specie utilizzate dall’agricoltura di massa. In origine i colori prevalenti della carota erano quelli della varietà violacea o quelli tendenti al grigio, ancora propri delle varietà tradizionali ormai in forte disuso nelle coltivazioni. Solo alla fine del secolo XVII in Olanda, per rendere onore alla dinastia degli Orange, che avevano guidato il paese nella guerra di indipendenza contro il potere spagnolo, alcuni coltivatori iniziarono a selezionare con cura le sementi per dare all’ortaggio il caratteristico colore arancione che vediamo ancora adesso. La scelta politica degli agricoltori olandesi fu, da quel momento in poi, apprezzata da tutta Europa, dato che il nuovo colore era molto più gradevole alla vista e si caratterizzava per un gusto più dolce e delicato rispetto alla versione originaria. Di seguito una preparazione sfiziosa che può essere usata come entrée o finger food.

Ingredienti: Carote baby kg 1; liquido di governo: olio di semi di vinacciolo 500 ml, aceto di mele 500 ml, zucchero di canna moscovado 400 g, vino bianco secco 500 ml, sale fino non iodato 100 g. Introdurre tutti gli ingredienti in una casseruola e portarli a 80°C per sciogliere lo zucchero e il sale. Abbattere in positivo. Mondare le carote, inserirle in un saccheto da cottura e versare all’interno il liquido di governo per non oltre un terzo del volume del sacchetto. Condizionare in vuoto. Cottura a bassa temperatura a 84°C per 45 minuti. Abbattere in positivo. Infilzare su stecchino in bamboo la carota e avvolgerla con il bacon. Finire in forno ventilato a 220°C per 3 minuti.