Per la crema alla vaniglia: 300 g di panna fresca; 200 g di latte; 75 g di zucchero; 35 g tuorli d’uovo; 300 g di maizena; 1 pizzico di sale; ½ stecca di vaniglia. Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del robot e cuocere fino a 90°C. Lasciar raffreddare con la vaniglia in abbattitore.
Per il biscotto alla mandorla: 550 g di burro morbido; 180 g di zucchero a velo; 20 g di tuorli; 500 g di farina; 50 g di maizena; 50 g di fecola di patate; 8 g di sale; 100 g di pasta di mandorle. Montare il burro morbido con lo zucchero nella planetaria. Aggiungere i tuorli, il sale e la pasta di mandorle. A finire, terminare con le farine setacciate mescolando delicatamente l’impasto per non smontarlo troppo. Si può utilizzare subito o dopo averlo fatto riposare in frigorifero per un paio di ore. Cuocere a pezzi irregolari in forno caldo a 175°C per circa 20 minuti.
Per il caramello alla ciliegia: 240 g di panna; 200 g di zucchero; 200 g di purea di ciliegia; 70 g di liquore di mirtilli (o more o ciliegia); 120 g di glicerina. Procedere come un normale toffe riservando il liquore alla fine.
Per il sorbetto al limone: 220 g d’acqua; 160 g di zucchero; 75 g di glucosio; 3 g di stabilizzante per sorbetti; 300 g succo di limone; 100 g di acqua. Scaldare l’acqua con lo zucchero, il glucosio e lo stabilizzante a 70°C. Togliere dal fuoco e unire il succo. Frullare con un mixer per 3 minuti e lasciar maturare per 12 ore. Passare in macchina per gelati.
Per le decorazioni di cioccolato bianco: 500 g cioccolato bianco temperato; zucchero semolato colorato di rosa. Con il cioccolato temperato disegnare i rami sullo zucchero e lasciar cristallizzare.
Altro: Ciliegie fresche; germogli di barbabietola; fiori rossi; foglioline di menta.