Vi propongo un saporito arrosto realizzato con un comune pezzo di muscolo di manzo. Si può degustare sia caldo che freddo (in tal caso va tagliato più sottile) e servire a piacere. In questo caso ho scelto di utilizzare una base di radicchio condito con olio evo e restrizione di balsamico.
Ingredienti: Muscolo manzo 1kg; pancetta a fette 150 g; rosmarino; sale grosso; pepe; olio evo. Aprire il pezzo di manzo a libro cercando di ottenere lo spessore di 1 cm. Dopo aver tritato il rosmarino unirlo con sale grosso e pepe. Spennellare un filo di olio evo e condire con sale, pepe e rosmarino. Stendere uniforme la pancetta cercando di ricoprire tutto il pezzo di manzo e arrotolare ottenendo un bussolotto ben compatto. Avvolgere nella carta da forno e avvolgere in un foglio di alluminio, legare bene il tutto con spago per alimenti. Mettere in una teglia di piccole dimensioni 3 bicchieri d’acqua sul fondo, mettere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora e 30 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare. Una volta freddo, liberarlo da spago e coperture, tagliare fette dello spessore di 1 cm circa ed ecco che sarà pronto per essere servito.