La ricetta che segue nasce dalla voglia e dalla richiesta dei miei clienti del Café Calvados di preparare qualcosa di “mio” con i gamberi di fiume, che qui a Mosca sono molto apprezzati. Quale miglior piatto da proporre se non una “pasta” non usuale, qualcosa di diverso capace di stuzzicare e sorprendere i clienti? Da qui l’idea de “Il cannolo di pasta all’uovo con zucchine, burrata e gambero di fiume”, un piatto che racchiude sapori freschi e armonici che sprigionano leggerezza ad ogni boccone. I gamberi di fiume vivono nelle acque dolci e, come varietà, appartengono alla famiglia degli astici. Nutrizionalmente sono un ottimo alimento, freschi apportano circa 70 calorie per 100 grammi e sono ricchi di proteine e pochissimi  grassi. Contengono molto potassio e fosforo oltre che numerose vitamine del complesso A, B e D, inoltre il gambero di fiume ha un contenuto limitato di colesterolo. È necessario prestare attenzione al momento dell’acquisto: il primo segnale arriverà dal loro odore che, nel caso in cui è fresco, è molto delicato. Grande attenzione deve essere data anche alla corazza che deve essere rigida e soda, non deve presentare macchie scure e non si deve separare con eccessiva facilità dalla carne. I gamberi sono ottimi per qualsiasi tipo di pietanza grazie alle loro carni che si concedono a tutti i tipi di cottura ma, come per tutti i crostacei, occorre tenere presente che la cottura deve essere abbastanza breve per non renderne le carni gommose e insipide.

Luigi Ferraro